the best restaurant dessert 11

Receptes

Pastís de pastanaga amb coco, taronja i gingebre

Postres intermèdies entre l'aigua anterior i els sabors més consistents que vindran. Basat en el binomi pastanaga + coco, acompanyat de notes cítriques i picants. Intentar marcar un sabor tan fràgil com la pastanaga es converteix en repte.

Sopa de te amb cítrics i cardamom

Lleuger, refrescant, aquós. Amb matisos àcids, mentolats i astringents. Te, fruites i especias en harmònica frescor.

Tòfona-mantega-avellanes-cacau

Postres estrella, rotund (un dels millors 10 plats de l'any 2006 de la revista "vino+gastronomia"). Exercici audaç en el qual fer sostenible la introducció de la tòfona melanosporum en unes postres de restaurant, és viable gràcies a l'ús de notes tan pastisseres com mantega, avellana i cacau, convertint-lo en unes postres sorprenentment llamineres.

Xocolata, te fumat i iogurt

La nota empireumàtica duta al paroxisme. Xocolata + te fumat s'alien per a crear un matrimoni torrefacte sense fisures. La nota làctia i el sèsam negre complementen aquesta associació inèdita.